Cold-Smoking & Salt-Curing Meat, Fish, & Game

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Beschreibung

With this book, A. D. Livingston combines a lifetime of Southern culinary knowledge with his own love of authentic home smoking and curing techniques. He teaches how to prepare smoked and salted hams, fish, jerky, and game-adapting today's materials to yesterday's traditional methods. As he writes, "you can smoke a better fish than you can buy, and you can cure a better ham without the use of any chemicals except ordinary salt and good hardwood smoke." This book shows you how, and includes more than fifty recipes-such as Country Ham with Redeye Gravy, Canadian Bacon, Scandinavian Salt Fish, and Venison Jerky-as well as complete instructions for:
* Preparing salted, dried fish * Preparing planked fish, or gravlax * Building a modern walk-in smokehouse * Constructing small-scale barbecue smokers * Choosing woods and fuels for smoking * Salt-curing country ham and other meats

Über den Autor

By A. D. Livingston

Details

Erscheinungsjahr:	2010
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Allgemeines
Medium:	Taschenbuch
ISBN-13:	9781599219820
ISBN-10:	1599219824
Sprache:	Englisch
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Livingston, A. D.
Hersteller:	Lyons Press
Maße:	216 x 140 x 11 mm
Von/Mit:	A. D. Livingston
Erscheinungsdatum:	05.10.2010
Gewicht:	0,249 kg

Artikel-ID: 111031379

Über den Autor

By A. D. Livingston

Details

Erscheinungsjahr:	2010
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Allgemeines
Medium:	Taschenbuch
ISBN-13:	9781599219820
ISBN-10:	1599219824
Sprache:	Englisch
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Livingston, A. D.
Hersteller:	Lyons Press
Maße:	216 x 140 x 11 mm
Von/Mit:	A. D. Livingston
Erscheinungsdatum:	05.10.2010
Gewicht:	0,249 kg