Steffen Kimmig: Das ganze Huhn

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Beschreibung

Geflügel ist so viel mehr als Brathähnchen und Weihnachtsgans. Von der Brust über die Flügel bis zur Keule, von Innereien bis zum ganzen Tier, vom Huhn bis zur Wachtel: Dieses Nose-to-Tail-Kochbuch zeigt, wie köstlich alle Teile des Geflügels sind - aus Wertschätzung dem Tier gegenüber und aus Leidenschaft für außergewöhnliche Rezeptideen. Wie wäre es zum Beispiel mit Kroketten aus Hühnerfleisch und Innereien mit Orangenmayonnaise, geschmorten Täubchen mit Madeira und Backpflaumen oder einem aromatischen Butter Chicken? Autor und Koch Steffen Kimmig interpretiert klassische Gerichte neu und kombiniert die einfache Alltagsküche mit seiner Erfahrung aus 30 Jahren Spitzengastronomie. Seine 90 abwechslungsreichen Rezepte sind so beschrieben, dass sie auf Anhieb gelingen, und werden von anschaulichen Fotografien, illustrierten Handgriffen und zahlreichen Tipps ergänzt.

Über den Autor

1971 in Kehl am Rhein geboren, begann Steffen Kimmig seine Kochkarriere im badischen Bühlertal. Über Etappen in St. Peter (Restaurant Zur Sonne) und in Maintal (Restaurant Hessler) zog er nach München, kochte im Ristorante Massimiliano und arbeitete als Souschef im Zwei-Sterne-Restaurant Tantris. Als persönlicher Assistent von Eckart Witzigmann half Kimmig bei der Rezeptentwicklung zahlreicher Publikationen mit. In Köln übernahm er die Küche von Alfred Bioleks »Altem Wartesaal« und eröffnete sein eigenes Restaurant »Kap am Südkai«. Aktuell betreibt Steffen Kimmig die Firma ¿Stivie Cuisine¿ und bietet Catering, Kochkurse und Kochevents an.

Zusammenfassung

- Vielseitige Rezepte mit Komplettverwertung (Nose to Tail) aus Wertschätzung gegenüber dem Tier - Für Einsteiger und ambitionierte Hobbyköche der nachhaltigen Küche - Raffinierte und dennoch alltagstaugliche Rezepte vom Spitzenkoch - Das Vorgängerbuch »Die ganze Kuh« wurde mit der Silbermedaille der GAD ausgezeichnet - Große PR-Kampagne mit breiter Berichterstattung in Tages- und Wochenzeitungen, Foodmagazinen sowie auf Onlineportalen und Social-Media-Kanälen

Inhaltsverzeichnis

Inhaltsverzeichnis:

- Vorwort

- Einleitung

- Grundlagen

- Brust

- Keule

- Innereien & Flügel

- Ganzes Tier

- Bauernhof

- Register

- Impressum

Details

Erscheinungsjahr:	2021
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Buch
Inhalt:	224 S.
ISBN-13:	9783982153049
ISBN-10:	3982153042
Sprache:	Deutsch
Einband:	Gebunden
Autor:	Kimmig, Steffen
Hersteller:	Olivia Verlag
Maße:	271 x 200 x 23 mm
Von/Mit:	Steffen Kimmig
Erscheinungsdatum:	05.11.2021
Gewicht:	1,164 kg

Artikel-ID: 119829142