V poslednie gody rastet interes k ispol'zowaniü prirodnyh antioxidantow. Mnogie issledowateli zainteresowalis' äfirnymi maslami w pischewoj promyshlennosti. Cel'ü dannoj raboty qwlqetsq izuchenie nekotoryh harakteristik äfirnogo masla gwozdiki. Issledowanie pokazalo, chto äto maslo estestwenno bogato polifenolami i flawonoidami. Ocenka antioxidantnoj aktiwnosti JeO po testu DPPH i wosstanowitel'noj sposobnosti zheleza pokazala ochen' moschnye wosstanowitel'nye, antioxidantnye i antiswobodnoradikal'nye sposobnosti, swqzannye s interesnoj protiwowospalitel'noj i antimikrobnoj aktiwnost'ü. Primenenie ätogo äfirnogo masla w recepture pischewogo produkta (salqmi) dalo horoshuü priemlemost', i dlq podtwerzhdeniq ätogo rezul'tata my proweli degustacionnyj test dlq ocenki organolepticheskogo kachestwa ätogo nowogo produkta. Vse predstawlennye zdes' rezul'taty swidetel'stwuüt o tom, chto äfirnoe maslo gwozdiki qwlqetsq horoshim potencial'nym istochnikom aktiwnyh ingredientow dlq pischewoj i farmacewticheskoj promyshlennosti.