Lamm und Zicklein - nose to tail

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Sprache: Deutsch

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Beschreibung

Abseits von Filet und Entrecôte feiern lange vernachlässigte Fleischteile ihre Wiederentdeckung: Das Nose-to-Tail-Prinzip zeugt nicht nur von Respekt vor dem Tier - es bringt auch neue, innovative Köstlichkeiten auf den Teller. Spitzenkoch Detlev Ueter kocht ganzheitlich und restlos: Vom Lammleber-Parfait über Ziegencurry und Lammkutteln bis zum gratinierten Lammkarree. Lernen Sie in über 80 Rezepten die Zartheit und das unvergleichliche Aroma von Lamm- und Ziegenfleisch kennen. Daneben bietet das Buch Rassenporträts, Infos zur Fleischreifung und -klassifizierung, wichtige Gartechniken sowie eine Teilstück- und Gewürzkunde. Kochen von der Schnauze bis zum Schwanz - und das mit Hingabe.

Über den Autor

Detlev Ueter war nach seiner Ausbildung in vielen namhaften Spitzenrestaurants tätig. Seit 2007 ist er Ausbilder und Dozent im Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz. Dort gibt er sein Wissen und neue Trends in Seminaren an junge Gastronomen und angehende Küchenmeister weiter.

Details

Erscheinungsjahr:	2018
Genre:	Kochen & Backen , Ratgeber , Sachbuch
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	160 S. 84 Farbfotos 4 Tab. 3 Zeichng.
ISBN-13:	9783818600815
ISBN-10:	3818600813
Sprache:	Deutsch
Herstellernummer:	00815
Einband:	Klappenbroschur
Autor:	Ueter, Detlev
Hersteller:	Eugen Ulmer KG Ulmer Eugen Verlag
Abbildungen:	84 Farbfotos, 3 Zeichnungen, 4 Tabellen
Maße:	236 x 171 x 15 mm
Von/Mit:	Detlev Ueter
Erscheinungsdatum:	08.03.2018
Gewicht:	0,526 kg

Artikel-ID: 111026164

Über den Autor

Details

Erscheinungsjahr:	2018
Genre:	Kochen & Backen , Ratgeber , Sachbuch
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	160 S. 84 Farbfotos 4 Tab. 3 Zeichng.
ISBN-13:	9783818600815
ISBN-10:	3818600813
Sprache:	Deutsch
Herstellernummer:	00815
Einband:	Klappenbroschur
Autor:	Ueter, Detlev
Hersteller:	Eugen Ulmer KG Ulmer Eugen Verlag
Abbildungen:	84 Farbfotos, 3 Zeichnungen, 4 Tabellen
Maße:	236 x 171 x 15 mm
Von/Mit:	Detlev Ueter
Erscheinungsdatum:	08.03.2018
Gewicht:	0,526 kg