Non-Saccharomyces yeasts in wine production

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Beschreibung

Wine fermentations, as conducted by traditional methods (without inoculation), are not the result of the action of a single species or a single strain of yeast. Rather, the final products result from the combined actions of several yeast species, which grow, in succession throughout the fermentation process. Some studies have described the isolation and identification of yeasts from grape surfaces, and quantitative data on the ecology of grape yeasts have concluded that the isolation process of the total yeast population from the grapes is complex and dependent on many factors. Fermentations are initiated by the growth of various species of Candida, Debaryomyces, Hanseniaspora, Hansenula, Kloeckera, Metschnikowia, Pichia and Torulaspora. Their growth is generally limited to the first two or three days of fermentation, after which they die off. Subsequently, the most strongly fermenting and more ethanol tolerant species of Saccharomyces take over the fermentation. It is believed that during the first step of the fermentation low-fermentative yeasts produce some important reactions in must, which improve the final flavour of wines.

Über den Autor

José Juan Mateo (PhD in Biology, 1993) and Sergi Maicas (PhD in Biology, 1998) are professors of Microbiology (Universitat de València). Their research is focused on non-Saccharomyces yeasts contributing to the production of volatile compounds in wine.

Details

Erscheinungsjahr:	2015
Fachbereich:	Allgemeines
Genre:	Biologie
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Thema:	Lexika
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	76 S.
ISBN-13:	9783659490811
ISBN-10:	3659490814
Sprache:	Englisch
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Mateo, José Juan Maicas, Sergi
Hersteller:	LAP LAMBERT Academic Publishing
Maße:	220 x 150 x 5 mm
Von/Mit:	José Juan Mateo (u. a.)
Erscheinungsdatum:	13.03.2015
Gewicht:	0,131 kg

Artikel-ID: 104759388

Über den Autor

Details

Erscheinungsjahr:	2015
Fachbereich:	Allgemeines
Genre:	Biologie
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Thema:	Lexika
Medium:	Taschenbuch
Inhalt:	76 S.
ISBN-13:	9783659490811
ISBN-10:	3659490814
Sprache:	Englisch
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Autor:	Mateo, José Juan Maicas, Sergi
Hersteller:	LAP LAMBERT Academic Publishing
Maße:	220 x 150 x 5 mm
Von/Mit:	José Juan Mateo (u. a.)
Erscheinungsdatum:	13.03.2015
Gewicht:	0,131 kg