Production of Traditional Mediterranean Me...

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Beschreibung

This volume details the inventory and characterizes traditional meat products within each geographic region. Consisting of 21 chapters, chapters guide readers through comprehensive descriptions of the materials and processing conditions used to make each meat product so that it can be manufactured by other researchers or industries. In addition, each book chapter includes explanatory notes and elucidate the possible specific points to take into account for the correct manufacture.
Authoritative and cutting-edge, Production of Traditional Mediterranean Meat Products aims to standardize the manufacturing process of the main Mediterranean traditional meat products, since there are several variations between manufacturers or regions.

Zusammenfassung

Includes cutting-edge methods and protocols

Provides step-by-step detail essential for reproducible results

Contains key notes and implementation advice from the experts

Inhaltsverzeichnis

Dry-ripened chorizo.- Sobrasada.- Botifarra.- Morcilla de Burgos.- Salchichón.- Androlla and Botillo.- Dry-cured ham.- Dry-cured lacón.- Dry-cured loin.- Dry-cured cecina.- Salame Felino.- Bresaola.- Pepperoni.- Coppa.- Lukanka.- Sucuk.- Past¿rma.- Alheira.- Chouriça de carne.- Entremeada and Paia de Toucinho.- Salpicão and Paio.

Details

Erscheinungsjahr:	2022
Fachbereich:	Chemische Technik
Genre:	Technik
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Taschenbuch
Reihe:	Methods and Protocols in Food Science
Inhalt:	xi 186 S. 3 s/w Illustr. 52 farbige Illustr. 186 p. 55 illus. 52 illus. in color.
ISBN-13:	9781071621059
ISBN-10:	107162105X
Sprache:	Englisch
Ausstattung / Beilage:	Paperback
Einband:	Kartoniert / Broschiert
Redaktion:	Lorenzo, José Manuel Munekata, Paulo E. S. Pateiro, Mirian Domínguez, Rubén
Herausgeber:	José Manuel Lorenzo/Rubén Domínguez/Mirian Pateiro et al
Auflage:	1st ed. 2022
Hersteller:	Springer US Springer US, New York, N.Y. Methods and Protocols in Food Science
Maße:	254 x 178 x 12 mm
Von/Mit:	José Manuel Lorenzo (u. a.)
Erscheinungsdatum:	06.04.2022
Gewicht:	0,387 kg