Dieses Buch ist ein Teamprojekt. Mit dem Einbeziehen von Know-how aus Forschung, betrieblicher Praxis und Audit konnte für das umfassende Thema ein ganzheitlicher Ansatz gewählt werden. Folgende Expertinnen und Experten haben in intensiver Zusammenarbeit an der Erstellung dieses Fachbuchs mitgewirkt (in alphabetischer Reihenfolge): Dr. Sabine Bornkessel ist wissenschaftliche Mitarbeiterin an der Fakultät Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur, Hochschule [...]. Dr. Gerhard Igl hat eine Professur für Dienstleistungsmanagement im Fachbereich Landwirtschaft, Ökotrophologie und Landschaftsentwicklung, Hochschule [...]. Dr. Johann Janssen (Projektleiter) war bis zum 31.09.2018 Professor für Chemie, Lebensmittelchemie und Qualitätsmanagement an der Hochschule Fulda, Fachbereich Oecotrophologie und befindet sich seitdem im [...]. Dr. Brigitte Petersen ist Professorin für Präventives Gesundheitsmanagement und Vorstandsvorsitzende des International FoodNetCenters der Universität Bonn.Silvia Pape ist bei der LZ-Catering GmbH, Hamburg, Referentin Prozesse & [...]. Dr. Ulrike Pfannes ist Professorin für Verpflegungs- und Versorgungsmanagement, Department Ökotrophologie, Hochschule für Angewandte Wissenschaften Hamburg.Judith Reiß ist Qualitätsmanagerin, Auditorin und Beraterin im Bereich prozessorientiertes [...] Röwer ist Leiterin Qualitätsmanagement bei der Firma Intersnack Knabber-Gebäck GmbH & Co. KG, [...]. Dr. Petra Teitscheid forscht und lehrt an der Fachhochschule Münster zu den Themenbereichen Nachhaltigkeitsmanagement, Unternehmensorganisation und Qualitätsmanagement.Unterstützt wurde das Team durch Beiträge von:Dr. Sophia Dohlen ist Leiterin der Qualitätsmanagement Abteilung von TeeGschwendner und war bis September 2018 am FoodNetCenter der Universität Bonn [...].-Ing. Ulrike Herbert ist als wissenschaftliche Mitarbeiterin am International FoodNetCenter der Universität Bonn [...]. Yvonne Ilg ist Referentin bei der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung und war bis August 2018 als wissenschaftliche Mitarbeiterin im International FoodNetCenter der Universität Bonn [...]. PD. Dr. Judith Kreyenschmidt ist Professorin für Qualität und Verarbeitung frischer Lebensmittel im Institut für Frischproduktlogistik, Hochschule [...]. Susanne Lehnert ist freiberufliche Fachauditorin und war bis Januar 2019 als wissenschaftliche Mitarbeiterin am International FoodNetCenter der Universität Bonn [...]. Dr. Georg Wittich ist Professor am Fachbereich Oecotrophologie, Hochschule Niederrhein, Mönchengladbach.