Sugar Confectionery Manufacture

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Beschreibung

Following the great success of the first edition, this thoroughly revised and updated volume continues to provide a highly practical and comprehensive review of the sugar confectionery manufacturing industry. The authors, who are internationally recognized experts in their fields, draw on many years experience in providing a digestible account. Divided into sections covering the production and properties of raw materials, manufacturing processes, and other technical aspects of the subject, many of the original chapters have been totally rewritten and reorganized to reflect today's market.

Inhaltsverzeichnis

Sugar. Glucose Syrups and Starch Syrups and Starch Hydrolysates. Gelling and Whipping Agents and Emulsifiers. Oils, Fats, Milk and Related Products. Color and Flavor. General Technical Aspects of Industrial Sugar Confectionery Manufacture. Boiled Sweets and Medicated Confectionery. Caramel. Toffee and Fudge. Gums and Jellies. Licorice Paste. Cream Paste and Aerated Confectionery. Tablets, Lozenges and Sugar Panning. Chewing Gum Composition. Structure of Confectionery. Countlines and Cereal Bars. Structure of Sugar Confectionery. Quality Control and Chemical Analysis. Wrapping. Packaging and Shelf-Life Evaluation. Sugar Confectionery in the Diet

Details

Erscheinungsjahr:	1995
Fachbereich:	Chemische Technik
Genre:	Technik
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Buch
Inhalt:	xxiv 400 S.
ISBN-13:	9780834212978
ISBN-10:	0834212978
Sprache:	Englisch
Ausstattung / Beilage:	HC runder Rücken kaschiert
Einband:	Gebunden
Autor:	Jackson, E. B.
Auflage:	2nd ed. 1995
Hersteller:	Springer US Springer US, New York, N.Y.
Maße:	241 x 160 x 29 mm
Von/Mit:	E. B. Jackson
Erscheinungsdatum:	31.12.1995
Gewicht:	0,805 kg

Artikel-ID: 102510746

Inhaltsverzeichnis

Details

Erscheinungsjahr:	1995
Fachbereich:	Chemische Technik
Genre:	Technik
Rubrik:	Naturwissenschaften & Technik
Medium:	Buch
Inhalt:	xxiv 400 S.
ISBN-13:	9780834212978
ISBN-10:	0834212978
Sprache:	Englisch
Ausstattung / Beilage:	HC runder Rücken kaschiert
Einband:	Gebunden
Autor:	Jackson, E. B.
Auflage:	2nd ed. 1995
Hersteller:	Springer US Springer US, New York, N.Y.
Maße:	241 x 160 x 29 mm
Von/Mit:	E. B. Jackson
Erscheinungsdatum:	31.12.1995
Gewicht:	0,805 kg