Stefan Wiesner: Wurstwerkstatt

Cover: 9783038008828 | Wurstwerkstatt | Brat- und Siedwürste einfach selber machen | Buch

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Sprache: Deutsch

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Beschreibung

Würste können mit Hilfe einer handelsüblichen Küchenmaschine ganz einfach selbst zu Hause hergestellt werden. Sie schmecken im Unterschied zur Handelsware nicht nur viel besser, man weiss auch genau, welche Zutaten darin enthalten sind. In diesem Buch wird die Grundzubereitung von Würsten Schritt für Schritt erklärt: Welcher Darm eignet sich für welche Wurst? Welche Mengenanteile braucht es, und welche Arten von Fleisch eignen sich? Wie wird gewürzt, wie viel Salz braucht es und wie werden Würste optimal gebraten oder gekocht? Neben klassischen Würsten in Tierdärmen werden auch ausgefallene Alternativen mit Blättern, Hölzern, Teig oder Knochen gezeigt. Ein Lexikon der Geschmackskombinationen hilft beim Zusammenstellen von sich optimal ergänzenden Zutaten und Würzungen. Fotos: Pia Grimbühler

Über den Autor

Stefan Wiesner führt mit seiner Frau Monica das Restaurant 'Rössli' in Escholzmatt, mit 17 Gault-Millau-Punkten und 1 Michelin-Stern. Er gilt als Visionär, Tüftler und 'Avantgardist der Naturküche' und ist Dozent der Fachhochschule Nordwestschweiz FHNW. Autor zweier Kochbücher im AT Verlag, die mehrfach ausgezeichnet wurden.

Details

Erscheinungsjahr:	2015
Genre:	Kochen & Backen , Ratgeber , Sachbuch
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Buch
Inhalt:	208 S. 100 Farbfotos
ISBN-13:	9783038008828
ISBN-10:	3038008826
Sprache:	Deutsch
Einband:	Gebunden
Autor:	Wiesner, Stefan Wiesner-Auretto, Monica
Fotograph:	Grimbühler, Pia
Illustrator:	Pia Grimbühler
Hersteller:	AT Verlag AT Verlag AG
Abbildungen:	100 farbige Abbildungen
Maße:	277 x 223 x 25 mm
Von/Mit:	Stefan Wiesner (u. a.)
Erscheinungsdatum:	19.10.2015
Gewicht:	1,065 kg

Artikel-ID: 104702774

Über den Autor

Details

Erscheinungsjahr:	2015
Genre:	Kochen & Backen , Ratgeber , Sachbuch
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Themenkochbücher
Medium:	Buch
Inhalt:	208 S. 100 Farbfotos
ISBN-13:	9783038008828
ISBN-10:	3038008826
Sprache:	Deutsch
Einband:	Gebunden
Autor:	Wiesner, Stefan Wiesner-Auretto, Monica
Fotograph:	Grimbühler, Pia
Illustrator:	Pia Grimbühler
Hersteller:	AT Verlag AT Verlag AG
Abbildungen:	100 farbige Abbildungen
Maße:	277 x 223 x 25 mm
Von/Mit:	Stefan Wiesner (u. a.)
Erscheinungsdatum:	19.10.2015
Gewicht:	1,065 kg