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Pökeln und Räuchern.
Pökeln und Räuchern.
Großeltern auf und lebt heute auf einem kleinen Bauernhof in der Börde. Das Wursten hat in ihrer Familie eine lange Tradition, denn schon ihr Urgroßvater und Großvater züchteten im Zuge der Selbstversorgung Schweine und Kaninchen, die sie dann zu Fleisch, Wurst und Schinken weiterverarbeiteten. Dadurch wurde auch bei ihr schon frühzeitig das Interesse an der Fleischerei geweckt und bereits im Alter von 10 Jahren stellte sie unter Aufsicht des Großvaters ihre erste Bratwurst und ihren ersten geräucherten Schinken her. Später machte sie ihr Hobby zum Beruf und ist mittlerweile seit über 30 Jahren im Fleischerhandwerk tätig. Ihre Meisterprüfung legte sie im bayerischen Landshut ab und studierte danach Betriebswirtschaft. In Zusammenarbeit mit K.v.Roschinsky schrieb Peggy Triegel bisher 23 Broschüren und 9 Bücher zum Thema Wurstherstellung und Catering.
Rohschinken
Kochschinken
Aufbewahrung und Lagerung
GEWÜRZE
Gewürze allgemein
Verwendung von Gewürzen
Lagerung
SCHINKENGEWÜRZE
ZUSATZSTOFFE
Nitritpökelsalz
Schinkenherstellung ohne Nitritpökelsalz
Pökelhilfsstoffe
FLEISCH FÜR DIE SCHINKENHERSTELLUNG
Teilstücke vom Schwein
PSE- Fleisch
DFD-Fleisch
WERKZEUGE,ARBEITSZUBEHÖR,GERÄTE
Messer
Schneidebrett
Stechschutzhandschuh
Wetzstahl
Küchenwaage
Gewürzwaage
Schüsseln
Pökelbehälter
Lakemesser/Lakeprüfer
Pökelspritze
Vakuumiergerät
Abtropfgitter
Fleischerband und Haken
Schinkenkocher
Hygrometer
Thermometer
Räucheröfen
PÖKELN
PÖKELARTEN
Trockenpökelung im Pökelbehälter
Trockenpökelung im Vakuumbeutel
Lakepökelung
Spritzpökelung
RÄUCHERN
Kalträuchern
Warmräuchern
Heißräuchern
Säge- oder Räuchermehl
Räucherdauer
KNIFFE UND TRICKS BEIM RÄUCHERN
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Themenkochbücher |
| Medium: | Taschenbuch |
| Inhalt: |
131 S.
162 Farbfotos Mit 76 Rezepten |
| ISBN-13: | 9783981664423 |
| ISBN-10: | 3981664426 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Kartoniert / Broschiert |
| Autor: | Triegel, Peggy |
| Redaktion: | Roschinsky, Katja von |
| Hersteller: |
Triegel, Peggy
Peggy Triegel Verlag |
| Abbildungen: | 162 |
| Maße: | 235 x 174 x 10 mm |
| Von/Mit: | Peggy Triegel |
| Erscheinungsdatum: | 29.03.2016 |
| Gewicht: | 0,383 kg |
Großeltern auf und lebt heute auf einem kleinen Bauernhof in der Börde. Das Wursten hat in ihrer Familie eine lange Tradition, denn schon ihr Urgroßvater und Großvater züchteten im Zuge der Selbstversorgung Schweine und Kaninchen, die sie dann zu Fleisch, Wurst und Schinken weiterverarbeiteten. Dadurch wurde auch bei ihr schon frühzeitig das Interesse an der Fleischerei geweckt und bereits im Alter von 10 Jahren stellte sie unter Aufsicht des Großvaters ihre erste Bratwurst und ihren ersten geräucherten Schinken her. Später machte sie ihr Hobby zum Beruf und ist mittlerweile seit über 30 Jahren im Fleischerhandwerk tätig. Ihre Meisterprüfung legte sie im bayerischen Landshut ab und studierte danach Betriebswirtschaft. In Zusammenarbeit mit K.v.Roschinsky schrieb Peggy Triegel bisher 23 Broschüren und 9 Bücher zum Thema Wurstherstellung und Catering.
Rohschinken
Kochschinken
Aufbewahrung und Lagerung
GEWÜRZE
Gewürze allgemein
Verwendung von Gewürzen
Lagerung
SCHINKENGEWÜRZE
ZUSATZSTOFFE
Nitritpökelsalz
Schinkenherstellung ohne Nitritpökelsalz
Pökelhilfsstoffe
FLEISCH FÜR DIE SCHINKENHERSTELLUNG
Teilstücke vom Schwein
PSE- Fleisch
DFD-Fleisch
WERKZEUGE,ARBEITSZUBEHÖR,GERÄTE
Messer
Schneidebrett
Stechschutzhandschuh
Wetzstahl
Küchenwaage
Gewürzwaage
Schüsseln
Pökelbehälter
Lakemesser/Lakeprüfer
Pökelspritze
Vakuumiergerät
Abtropfgitter
Fleischerband und Haken
Schinkenkocher
Hygrometer
Thermometer
Räucheröfen
PÖKELN
PÖKELARTEN
Trockenpökelung im Pökelbehälter
Trockenpökelung im Vakuumbeutel
Lakepökelung
Spritzpökelung
RÄUCHERN
Kalträuchern
Warmräuchern
Heißräuchern
Säge- oder Räuchermehl
Räucherdauer
KNIFFE UND TRICKS BEIM RÄUCHERN
| Erscheinungsjahr: | 2016 |
|---|---|
| Genre: | Kochen & Backen, Ratgeber, Sachbuch |
| Rubrik: | Essen & Trinken |
| Thema: | Themenkochbücher |
| Medium: | Taschenbuch |
| Inhalt: |
131 S.
162 Farbfotos Mit 76 Rezepten |
| ISBN-13: | 9783981664423 |
| ISBN-10: | 3981664426 |
| Sprache: | Deutsch |
| Einband: | Kartoniert / Broschiert |
| Autor: | Triegel, Peggy |
| Redaktion: | Roschinsky, Katja von |
| Hersteller: |
Triegel, Peggy
Peggy Triegel Verlag |
| Abbildungen: | 162 |
| Maße: | 235 x 174 x 10 mm |
| Von/Mit: | Peggy Triegel |
| Erscheinungsdatum: | 29.03.2016 |
| Gewicht: | 0,383 kg |
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