Francis Mallmann: Grillen Argentinisch

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Sprache: Deutsch

Originalsprache: Englisch

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Beschreibung

Vom ersten Funken über die lodernden Flammen bis zum letzten Glimmen der Asche - nichts regt den Appetit so an, wie über offenem Feuer gegarte Köstlichkeiten. Die argentinische Küche ist bekannt für ihre hervorragende Fleischqualität udn ihre Grill-Kultur. Dass sich dahinter jedoch weit mehr verbirgt als saftige Steaks, zeigt der wohl bekannteste Koch Südamerikas, Francis Mallmann, in seiner Hommage an die unendlichen Weiten Patagoniens.
Ob Parilla, Chapa, Infiernillo, Horno de Barro, Rescoldo, Adador oder Caldero - die sieben Grill- und Garmethoden der argentinischen Gauchos sind schnell erklärt und leicht umzusetzen. Von fruchtigen Vorspeisen, über saftige Koteletts, zarten Fisch und würziges Gemüse bis zu dampfendem Brot und himmlischen Desserts präsentiert Francis Mallmann in über 120 Rezepten die ganze Vielfalt der abwechslungsreichen Landesküche. Natürlich dürfen auch perfekte Steaks und die typischen Empanadas nicht fehlen, ganz zu schweigen von Tipps und Tricks für dne Höhepunkt des argentinischen Wochenendes: das Asado - ein Grillfest mit der ganzen Familie.

Über den Autor

Francis Mallmann, aufgewachsen in den Bergen Patagoniens, lernte in den angesehensten Küchen Europas, bevor er als gefeierter Starkoch nach Buenos Aires zurückkehrte. 1995 gab er die Haute Cuisine auf und widmete sich seinen in den Anden liegenden Wurzeln - dem Kochen über offenem Feuer. Seine drei Restaurants in der argentinischen Weingegend Mendoza, im Traditionsviertel La Boca in Buenos Aires und im malerischen Städtchen Garzon in Uruguay gehören zu den besten Küchen der Welt.

Inhaltsverzeichnis

Ein Sohn der Anden
Feuertaufe
Mein Argentinien
Die Wege des Feuers
Parilla | Grillen
Chapa | Die gusseiserne Pfanne
Infiernillo | Kleine Hölle
Horno de Barro | Der Lehmbackofen
Rescoldo | Glut und Asche
Asador | Der Grillspieß
Caldero | Der Kessel
Vorspeisen
Rindfleisch
Lamm, Schwein & Huhn
Fisch & Meeresfrüchte
Gemüse
Leichte Gerichte & Salate
Desserts
Brot
Grundlagen
Quellen
Danksagung
Register

Details

Erscheinungsjahr:	2013
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Länderküchen
Medium:	Buch
Inhalt:	288 S.
ISBN-13:	9783868526806
ISBN-10:	3868526803
Sprache:	Deutsch
Originalsprache:	Englisch
Einband:	Gebunden
Autor:	Mallmann, Francis
Hersteller:	Heel Verlag GmbH
Abbildungen:	ca. 220 farbige Illustrationen
Maße:	259 x 219 x 29 mm
Von/Mit:	Francis Mallmann
Erscheinungsdatum:	31.01.2013
Gewicht:	1,434 kg

Artikel-ID: 106141932

Über den Autor

Inhaltsverzeichnis

Details

Erscheinungsjahr:	2013
Genre:	Kochen & Backen
Rubrik:	Essen & Trinken
Thema:	Länderküchen
Medium:	Buch
Inhalt:	288 S.
ISBN-13:	9783868526806
ISBN-10:	3868526803
Sprache:	Deutsch
Originalsprache:	Englisch
Einband:	Gebunden
Autor:	Mallmann, Francis
Hersteller:	Heel Verlag GmbH
Abbildungen:	ca. 220 farbige Illustrationen
Maße:	259 x 219 x 29 mm
Von/Mit:	Francis Mallmann
Erscheinungsdatum:	31.01.2013
Gewicht:	1,434 kg