Monika Graff, geboren in Berlin, übte ihren Beruf als Innenarchitektin und Messebauerin etliche Jahre freiberuflich aus, bevor sie vor 35 Jahren als Grafikerin, Lektorin und Autorin zum Hädecke Verlag kam. Dies ist ihr drittes Buch über die brasilianische Küche. Sie hat das Land über 20 Mal bereist und ihre Liebe dazu ist ungebrochen.

Lidia Pichler, geborene Nunes de Menezes, wurde in Araçatuba (São Paulo) geboren. Sie wuchs in Vitória (Espirito Santo) auf. Seit über 30 Jahren lebt die begeisterte Köchin in Deutschland. Sie ist selbstständige Unternehmerin und arbeitet als Übersetzerin und Journalistin und betreut brasilianische Messekunden.

KULINARISCHE BEGRIFFE
Kleiner kulinarischer Führer durch die brasilianische Küche

VORSPEISEN und FINGERFOOD
acarajé
Bohnenküchlein / Brasilianischer Feuerball
molho de pimenta malagueta / molho apimentado
Chilisauce (Grundrezept)
molho de camarão seco
Krabbensauce (Grundrezept aus Bahia)
coxinhas de galinha
Falsche Hühnerkeulen
bolinhos de bacalhau
Stockfischbällchen
mamão com camarões
Papaya mit Krabben
pão de queijo
Käsebrötchen
salade de palmito
Palmherzensalat
salade de polvo
Tintenfisch-Salat
empadinhas de camarões
Krabbenpastetchen

SUPPEN und GEMÜSEGERICHTE
caldinho de camarões
Garnelensuppe
sopa de batata doce
Süßkartoffelsuppe
sopa de castanha do para
Paranuss-Suppe
frigideira de repolho
Pfannengericht mit Weißkraut
torta de moranga
Kürbistorte
abóbora com quiabo
Kürbis mit Okraschoten
quibe com abóbora
Quibe mit Kürbis
polenta frita
Gebratene Polentaschnitten

FISCH, KRABBEN und GARNELEN
vatapá
Fisch- und Krabbenpüree
peixe na folha de bananeira
Fisch im Bananenblatt
farofa seca
Trockenes Maniokmehl - Grundrezept
arroz branco
Weißer Reis
moqueca de peixe
Fischeintopf, bahianische Art
moqueca de bacalhau mom mamão verde
Fischeintopf mit Stockfisch und grüner Papaya
moqueca capixaba
Fischeintopf aus Espirito Santo

GEFLÜGEL und FLEISCH
tempero
Würzmischung aus Minas (Grundrezept)
frango com quiabo
Huhn mit Okraschoten
xinxim de galinha
Geflügel-Garnelentopf
lombo ao vinagrete
Kaltes mariniertes Rindfleisch
lombo de boi ao molho de ferrúgem
Lendenbraten in "Rostsauce"
feijoada completa
Brasilianischer Bohnen-Fleischtopf
churrasco
Fleischspieß vom Grill
tutu de feijão bêbado
Bohnenpüree mit Cachaça

BEILAGEN
farofa com linguiça
Farofa mit Wurst
feijão caseiro
Bohnen, einfache Art
couve mineira
Minaskohl - Grundrezept
pirão
Dicke Sauce mit Maniokmehl
banana da terre assada
Gebratene Kochbananen
abacaxi frito
Gebratene Ananas

DESSERTS
cocada branca
Helles Kokosdessert
cocada queimada
Karamellisiertes Kokosdessert
abacaxi com suspiro
Ananas mit Schneehaube
doce de batate doce
Süßkartoffel-Speise
batate doce com gergelim
Frittierte Süßkartoffeln mit Sesam
manjar de maracujá
Maracuja/Passionsfrucht-Speise
azabeba
"Kalte Schnauze"
pudim de côco
Kokosflan
brigadeiros
Schokoladenkugeln
papos de anjo
Engelsbäckchen
sorvete de abacate
Avocado-Sorbet
sorvete baiana
Sorbet nach bahianischer Art
sorvete de carambola
Sternfrucht-Sorbet
sorvete de manga
Mango-Sorbet

MIXGETRÄNKE
caipirinha
caipiroska
caipirissima
maipirinha
batida de limão
Limetten-Batida
batida de café
Kaffee-Batida
batida de tomate
Brasilianische "Bloody Mary"
praia dos corais
Korallenstrand
quentão de cachaça
Ingwergrog